Yuav ua li cas UHT ua mis ua haujlwm: los ntawm kev ua liaj ua teb rau txee

Uht ua cov mis nyuj muab txoj hauv kev kom txaus siab rau cov tshiab - saj cov khoom siv tsis muaj qhov tsis sib xws. Txoj kev siv cua sov, kev kho cua sov kom pom cov kab mob ua phem, pub mis kom muaj kev nyab xeeb thiab zoo txog li cuaj lub hlis ntawm lub txee. Uht sawv ntsug rau Ultra - qhov txheej txheem kub, cov txheej txheem uas hloov cov khoom nyoos nyob hauv cov khw muag khoom ruaj khov hauv ntiaj teb. Cov kab lus no ua tiav txoj kev ua tiav ntawm uht ua cov mis nyuj, los ntawm cov khw muag khoom, muaj kev tswj hwm qhov tseem ceeb thiab kev kho cua sov.

Kev kos duab los ntawm xyoo lawm ntawm kev ua haujlwm ntawm kev lag luam ua haujlwm ntawm cov qauv kev lag luam ntawm cov koom haum zoo li cov koomhaum thoob ntiaj teb (IDF) thiab FDA. Nws tsim kev ntseeg siab los ntawm cov lus piav qhia meej thiab cov peev txheej txhim khu kev qha, pom tias yuav ua li cas rau txhua kauj ruam ua rau zoo. Cov ntws pib nrog mis nyuj nyoos thiab kev nce qib los ntawm kev kho kom sov ultra, thov siv cov khoom siv cua sov ultra zoo li fillers thiab tophifiers. Txoj kev ntsuas no ua kom pom tseeb kev tshawb fawb thiab ua tau zoo, ntau npaum li cas niaj hnub cog qoob loo kom txo cov pov tseg thiab kev nyab xeeb ntau.

Kev tshawb fawb tseem ceeb Cov nqi ntawm UHT ua mis nyuj: nws khaws cov as-ham feem ntau thaum siv cov zaub mov pov tseg thaum txuas cov khoom noj kom tsawg (Valdivieso {}}}}} _9). Rau cov neeg siv khoom txhua hnub lossis cov lus xav paub txog zaub mov kev kawm, to taub txoj kev sib npaug ntawm kev coj ua ntawm kev coj ua thiab thev naus laus zis tom qab txhua lub thawv. Cov ntu hauv qab no ua raws li cov mis nyuj txoj kev, nrog cov ntxhuav thiab cov npe los ua cov ntsiab lus tseem ceeb.

Cov Film Foundations: Sau Cov Mis Nyuj Raw

Cov txheej txheem pib ntawm cov liaj teb me me, qhov twg nyuj uas ua rau lub hauv paus rau txhua tusUht ua mis nyujCov. Cov tsiaj txhu feem ntau suav nrog cov tsiaj xws li Holsteins, yielding 20 -}}}} 30 li ib npib ib zaug los ntawm ob zaug. Cov mis nyoos muaj feem ntau ntawm cov dej (87%), nrog mis nyuj (3-5%), cov protein, lactose, thiab cov minerals ua tus so. Milkfat, nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov neeg ua yeeb nkab globules, muab cov dej khov kho tau tab sis yuav tsum tau ua tib zoo tuav kom tiv thaiv kev sib cais tom qab.

Mis nyuj machineUa cov tub ntxhais ntawm kev sau ua liaj ua teb. Cov tshuab hluav taws xob txuas cov tshuab nqus plua plav rau cov kua mis los ua haujlwm, kos cov mis nyuj rau hauv cov kab txias nrog kev tu siab kom tsis txhob raug mob lossis paug. Ib qho qauv sibntsuam nyob ntev 5 {{5 5}} 8 feeb rau ib tus nyuj, nrog cov tshuab ntxuav tawm ntawm kev siv los thaiv cov kab mob xws li Streptococcus. Chilled tso tsheb hlau luam ces tuav cov mis ntawm 4 degree, qeeb medrobial kev loj hlob thaum lub sijhawm cia.

Thaum ntxov ua tib zoo rau milkfat teeb lub suab. Cov liaj teb feem ntau siv separators theem pib- Centrifugal mis machine uas tau tsim cov roj ntau dhau, lossis skim uht ua cov kev xaiv mis nyuj. Cov kauj ruam no rau cov kev sib txawv ntawm cov kev hloov pauv: nyom -}}}}}} Cov zaub mov noj kom ruaj khov rau ntawm 3.2%.

Cov txheej txheem ua liaj ua teb kom ua tau zoo txij li pib. Cov ntawv xeem txhua hnub tshuaj xyuas rau cov hlwb ntawm cov hlwb (qis dua ntawm ML) thiab tshuaj tua kab mob, ua raws li USDA cov lus qhia. Huv chaw pw thiab ua ntej ua ntej-}}}}}} Cov lus tsis sib thooj ntxiv txo kev pheej hmoo.

Txhawm rau underscore ua liaj ua teb muaj txiaj ntsig, xav txog cov txiaj ntsig ntawm cov mis nyuj niaj hnub:

• Kev ceev thiab ntim: Cov txheej txheem 100 Cuv hauv ib teev, nce cov zis nce los ntawm 25% dhau ntawm kev tuav txoj kev.
• Kev Lom Zem: Txo cov kab mob pib thauj khoom los ntawm 85%, ib qho kev tshawb fawb IDF.
• Rog rog: Tso cai rau cov skimming, txiav variability los ntawm ib nrab.

Cov kev coj ua no tsim cov khoom siv raw tau txhim khu kev qha, kev hloov pauv yooj yim rau thauj cov kev tiv thaiv yuav tsum muaj kev ua ntej.

Thauj thiab Cov Ntawv Tuaj Txog: Tswj kev ncaj ncees

Cov mis nyoos travels los ntawm kev ua liaj ua teb cog hauv 2-4 teev kom khaws cia tshiab. Cov tshuaj tiv thaiv Insulated, tuav 20,000-50,000 litres, tswj hwm 4℃uas tiv thaiv kev txav ntau dhau, uas tuaj yeem ua kev puas tsuaj misfat globules.

Thaum tuaj txog, cov ncauj lus kom ntxaws tshwm sim. Kuaj cov kev xeem sai sai rau qhov kub thiab txias, pH (zoo tagnrho 6.6}}}}} 6.} 6.}}} Loads poob cov txheej txheem - xws li milkfat hauv qab 3% lossis nce siab-rov qab mus rau kev ua liaj ua teb, tswj hwm lub luag haujlwm.

Cov theem no txuas ua liaj ua teb rau cog nkag. Agitators in tankers keep milk uniform, while GPS-enabled logs track routes and compliance. Cov kev ntsuas no txo ​​tau cov tshuaj paug, ua kom cov mis tuaj txog ntawm cov khoom rog.

Cov ntaub ntawv kev lag luam qhia tau 95% ntawm cov teeb meem ntxov, tiv thaiv cov teeb meem hauv dej hauv homogenizarization lossis kev kho cua sov.

Pre6 - Ua cov khoom tseem ceeb: mis nyuj sib npaug

Ntawm cov nroj tsuag, cov kua mis nyoos nkag ua ntej - Ua kom tiav rau kev ua tiav cov kev cai sib xyaw, lub hauv paus tseem ceeb rau kev ua cov mis. Thawj zaug pom kev tshem tawm cov portulates zoo li sediment los ntawm vibrating ntxaij thiab microfters, basing rwg ua kua txiv.

Cov qauv ua raws, kho misfat rau cov hom phiaj-3.25% rau cov mis lossis 0.5% rau skim. Centrifugal Separators, zoo ib yam li cov chav ua liaj ua teb tab sis loj dua, muab faib ua ke ntawm cov mis nyuj skim, tom qab ntawd recateds li ntawm cov ntsuas ntsuas kub. Qhov no evens tawm cov caij hloov pauv ntawm lub caij nyoog, ua kom muaj kev sib xyaw ua ke rau theem.

Ib kauj ruam me me pasteurization cov mis nyuj mus rau 72℃rau 15 vib nas this, txo cov kab mob thawj yam tsis muaj kev hloov pauv. Txij ntawm no, nws txav mus rau homogenization, ua cov misogenogenized homogenized.

Homogenizers yuam mis los ntawm nqaim li qub ntawm 150-250 bar, tawg milkfat globules mus rau qhov ntau thiab tsawg dua 2 microns. Qhov kev rho tawm no tiv thaiv cov dej qab zib, tsim cov khoom ruaj khov uas tiv thaiv tshav kub tom ntej.

Homogenized mis ncaj qha txhawb nqa kev kho kom sov los ntawm kev txo cov rog rog rog thaum cua sov, txo cov cuab yeej siv los ntawm 20%. Deaerators ua rau qhov no los ntawm kev rho tawm cov pa oxygen, uas accelerates oxidation thiab cuam tshuam misfat ruaj khov.

Inline saib xyuas, suav nrog kev ceev thiab vis discosity, tso cai rau tiag {{sij hawm hloov sij hawm. Qhov tshwm sim: ib tug du, ntsuas lub hauv paus npaj rau kom tsis muaj menyuam.

Rau kev pom tseeb, ntawm no yog lub rooj sib piv cov mis nyuj nyoos thiab homogenized mis khoom:

Qhov no ua ntej - txheej txheem chais {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} ish ish ua rau cov mis (Burton, 1988).

Central State: Thov kev kho kom sov ultra

Kev Kho Mob Thaum Tshav Kub Kub UltraCov tub ntxhais kawm Uht cov txheej txheem, qhov twg cov mis nyuj mus txog 135 -}} 150℃rau 2-5 feeb. Qhov flash txujci no rhuav tshem cov noob kub-resistant spores, ua tiav kev ua haujlwm tsis muaj zog yam tsis muaj ncua ua noj.

UHT lub cev suav nrog ntau - Cov raj cua sov hluav taws xob: cov mis nyuj ua ntej rau hauv chav {{} jetet jack jacketed kev hloov pauv. Cov twj tso twj tso kua hluav taws xob zoo tswj hwm raws li 15,000-40,000 litre ib teev, tiv thaiv kev kub siab uas tuaj yeem rov ua kom muaj rog.

Cov khoom txias sai li sai tau ua raws li hauv lub tsev nqus tsev, poob qis thaum 20-25℃thaum ua rau cov neeg hloov pauv hloov rau lub fresher saj. Kev luv luv tshwj xeeb khaws cia 90% ntawm cov vitamins thiab cov protein, nrog minimal mausal maustard browning cuam tshuam rau tsw.

Homogenized mis ua pov thawj tseem ceeb ntawm no - nws txoj siav latfat hais tawm tsam cov qhab nia ua kom cov qhab nia sib tsoo thiab cov tshuaj ntxuav tau ntau dua. Iav twj ua kom paub meej meej meej qhia, txuas rov qab los ua ntej- kev ua tiav smoothness.

Tshaj tawm - kev kho mob, cov kev kuaj hluav taws xob ua kom pom kev ntsuas phosphatase - Cov txiaj ntsig tsis zoo, lees paub enzyme inactivation. Cov kauj ruam no nce los ua cov mis rau lub neej ua haujlwm.

Pab txhawb cov pov thawj suav nrog cov perks ua haujlwm, teev rau hauv qab no:

• Kev txo cov microbial: Tiav tau 5-6 cav tua ntawm cov noob ntoo.
• Kev Noj Qab Nyob Ruaj: Tswj hwm 85-95% ntawm calcium thiab riboflavin.
• Kev ua tau zoo: Cov voj voog luv luv txiav hluav taws xob siv los ntawm 30% tiv thaiv kev kawm cov txheej txheem.
• Tsw tswj: Lub tshuab nqus plua plav tshem tawm 70% ntawm tawm - sau ntawv.

Raws li tau sau tseg hauv cov qauv kev ua pov thawj, tus txheej txheem no ua kom lub cev ruaj khov rau kev ncua ntev (wikipedia, 2024). Nws ntws ib txwm rau aseptic tuav, txuag lub cev tsis muaj menyuam tau .integrated khoom: txuas ntxiv cov txheej txheem saw

Txhawb cov cuab yeej siv siv mis ua kev ncaj ncees, txhua tus ua haujlwm tsim nyob rau theem ua ntej. Aseptic Fillers, kev ua haujlwm hauv chav kawm 100, tau txais txias ultra sov cov mis nyuj thiab faib} sterilized thawv siv vapobe tswj zaum kawg. Siab - Cov Chav Ceev Chav 300-600 Pob Ntawv Ib feeb, nrog Lub Zeem Muag Ntsuas Sib Nraus.

Centrifugal Clarifiers ces txhuam cov khoom, tig los ntawm 10,000 rpm kom tshem tawm cov protein ntau tsim thaum kub. Qhov kev sib tw ua kom pom tseeb, khi rau hauv cov misogenized mis txawm faib rau tus yam ntxwv zoo.

Kev ua kom sov kev hloov pauv tau khib nyiab ntawm cov khoom siv kub los ntawm preheat tuaj cov mis nyuj nyoos, txhim kho hluav taws xob ua haujlwm los ntawm 255%. Zoo cov twj tso twj tso kua mis thoob plaws hauv kab {{3} Screw lossis Liage}}} kov viscous ntws tom qab homogenization yam tsis muaj kev puas tsuaj shear.

Labeling thiab Coding cov chaw nres cov ntsiab lus xws li cov lej thiab cov khoom noj muaj tseeb, ua kom muaj kev sib tw ua liaj ua teb. Robotic palletizers pawg ua zaum ua tiav, npaj rau kev faib khoom yam tsis muaj kev txhais tau tias tsis yog.

Cov cuab yeej no tsim ib cohesive txuas ntxiv:

• Aseptic fillers: Khaws cia siv cov menyuam tsis muaj menyuam; Nyob ntawm kev ua kom txias sai rau cov lus qhia zoo.
• Meej pem: Kev ua kom dawb huv post - kev pom kub; Leverage homogenized rog rau kev nthuav dav tsawg.
• Cov Hluav Taws Xob Tshav Kub Kub: Txhim kho lub zog zoo; Txuas ua ntej - qhov kub ua kom sov rau kev khiav tawm tag nrho.
• Palletizers: Kev tsim tawm ntho me nyuam; Ua kom muaj kev nyab xeeb ntawm cov pob mis nyuj sib npaug.

Codex Alabentarius Cov Qauv hais tias kev sib xyaw ua ke, txo qis kev pheej hmoo rau hauv qab 1 hauv 10,000 units. Cov khoom siv no network teev cov txheej txheem ntseeg tau, los ntawm cov nroj tsuag me me rau kev ua haujlwm thoob ntiaj teb.

Ntim thiab faib: Xa cov neeg siv khoom

Ntim cov ntsaws ruaj ruaj hauv cov txiaj ntsig ntawm uht ua cov mis nyuj. Ntau - txheej thawv-}} {} block lub teeb thiab oxygen, tiv thaiv milfat los ntawm rancidity. Daim ntawv - sau -} Foob Machine Tsim, sau thiab kaw cov khoom siv rau kev ncaj ncees ntawm 1.5-2 bar siab.

Kev faib tawm kev siv amazient - cov tsheb thauj khoom kub, khaws cia ntawm 15 {}} 25℃kom phim cov khoom ruaj khov. Cov tsev ua hauj lwm ua ntej -} hauv, ua ntej-tawm (Fifo) sib hloov, nrog RFID cov cim npe taug qab ntau los ntawm cov nroj tsuag mus tom khw. Khw muag khoom noj khoom haus tshwm sim tshwm sim hauv nruab nrab aisles, deb ntawm lub hnub ci ncaj qha, kom muaj kev ua tau zoo kom txog thaum kev yuav khoom.

Qhov kawg no txuas kev sib tshuam ntawm cov kev cai sib txawv ntws los ntawm cov khoom siv hluav taws xob nce ntxiv, thaum ultra kev kho cua sov mis Cov khoom siv thoob ntiaj teb, zoo li cov neeg ua yeeb yam xws li Parmalat, tshem tawm billions ntawm liv ib xyoos nrog tsawg dua 0.5% lwj.

Kev ntsuas lub zog txiav tawm los ntawm 20% piv rau cov mis nyuj hauv tub yees, ua raws li cov kev coj ua kom ruaj khov.

Kev tswj kom zoo thiab cov txiaj ntsig zoo: Kev siv lub kaw lus

Kev ua kom nruj kev ua kom muaj kev ntseeg siab tsis ua rau uht ua cov kua mis. Kev soj ntsuam kev phom sij thiab kev tswj hwm cov ntsiab lus tseem ceeb (HACCP) npaj txheeb cov phom sij ntawm txhua txhua theem 30 feeb rau tag nrho cov pug suav (hauv 10 CL) thiab spore cua.

Txhim kho cov kev nyuaj tuav cov qauv sib khi ntawm 30℃rau 15 hnub; Tsis muaj qhov o tau lees paub tias tsis muaj menyuam. Cov kev ntsuas pom zoo los ntawm cov kws tshawb fawb soj ntsuam saj thiab xim, phiaj ua qhab nia saum toj no 4.0 ntawm 5-point nplai.

Qhov zoo txuas ntxiv tshaj dhau kev nyab xeeb, raws li qhia hauv no sib piv ntawm cov mis nyuj:

Ua kom zoo nyob rau hauv kev yooj yim thiab nkim sij hawm txo, nrog kev tshawb fawb uas qhia 40% tsawg dua tsev neeg discard (Valdivieso {{1 agibe}}}. Cov txiaj ntsig ntxiv suav nrog:

• Nyiaj Txiag Nyiaj Txiag: Cov nqi qis rau cov neeg muag khoom, dhau mus rau cov neeg siv khoom ntawm 10-15% tsawg dua ib liter.
• Kev nkag mus thoob ntiaj teb: Pab kom muab tau cov chaw deb uas tsis muaj cov saw txias.
• Kev Noj Qab Haus Huv Ntug: Piv sib piv protein zom rau mis tshiab.
• Muaj zog: Txo kev siv yas los ntawm kev ntim sib dua.

Cov kev sib tw xws li cov khoom siv ua peev tawm sai ntawm cov kev tawm tsam siab dua.

Xaus: Ib txoj kev txhim khu kev qha rau kev siv txhua hnub

Uht ua cov mis ua tiav qhov kev xav tsis sib haum xeeb: cov mis nyuj sib luag, thiab cov khoom siv cua sov ua kom muaj kev nyab xeeb thiab cov khoom siv clmifiers thiab filers tiv thaiv cov khoom kawg. Qhov kev sib tshuam no, cov hauv paus hauv kev tshawb fawb thiab cov qauv, xa cov qauv zoo ib txwm ua tau zoo los ntawm daim teb kom khov.